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*一：葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
第二：氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉（sherry）、波特（porto）以及葡萄牙的马德拉（maderized）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
第三：木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。
第四：臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。
过度采集是冬虫夏草资源量猛降的主要原因。30年前，每公斤虫草的价格只有200元左右，而现在即使在产地也高达10万元左右，飙升几百倍。受利益驱动，冬虫夏草的采集量在持续上升。30年前，我国虫草采集量每年仅有几吨，而目前的采集量已经达到了近200吨。现在每到采集季节，数十万农牧民涌入产地，将所有发现的冬虫夏草全部采光。这使得产区的土壤结构、水资源情况和植被遭受破坏，影响了蝙蝠蛾幼虫的生存条件和食物来源，致使虫源衰退。同时，也导致菌源大幅下降。
过度采集和全球变暖，部分地区资源量锐减
冬虫夏草是生长在高海拔地区的一种珍贵物种，具有独特的药用价值和保健功能。我国冬虫夏草资源分布在青、藏、川、甘、滇5省（区）。其中，青、藏两省区采集量占全国总采集量的80%以上。
近些年，产区农牧民普遍反映，采集虫草越来越难。上世纪90年代初，产区农牧民每人每天可采集数百根冬虫夏草，而现在最多也就几十根，有的地方甚至一天也采不到一根。
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