小时候生长在农村，家里吃的蔬菜基本上都是自给自足。尤其是夏天，自家的几块菜畦里的蔬菜吃也吃不完，特别是豆角、茄子真的是天天见。所以后来离家去外地上学，好多年都讨厌吃茄子和豆角。现在有了自己的小家，却对小时候最家常的菜肴馋了起来，特别是今天要分享的这道凉拌茄子，现在吃仍旧是熟悉的味道。
凉拌茄子，做法有很多。茄子可以烤、可以炸，当然也可以蒸。考虑到食物热量的问题，凉拌茄子我一般都是选择蒸熟的方法，这样做出的茄子味道更清爽，不油腻，适合夏天的口味。
喜欢吃茄子的朋友快试试吧。吃茄子，不要再油炸了！这样吃最美味，清爽开胃不油腻，好吃！
【凉拌茄子】
【食材】紫茄子/大蒜/小葱/盐/白糖/白醋/油
【具体制作步骤】
1，茄子切掉蒂部，清洗干净，然后把一个茄子一分为四。蒸锅内加入水，大火把水烧开，然后把切好的茄子摆放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸5分钟。
2，5分钟后用筷子戳一下，看一下茄子是否熟透，熟了即可，不要蒸太久，蒸久了，茄子吃起来口感就不好了。然后把蒸熟的茄子取出，晾凉。
3，制作蒜泥浇汁。大蒜切成蒜末，放入小碗，加入适量盐和少许白糖。
4，小葱切成葱花，也放入小碗内。然后用热油淋在葱花上，激出葱香味。喜欢吃辣的小伙伴，这时也可以放一些辣椒粉，一起用热油浇香。
5，再加入少许白醋，搅拌均匀，使白糖和盐全部融化。
6，茄子冷凉后，稍微攥一攥里面的水分，然后把茄子撕成细条。
7，把调好的蒜泥浇汁浇在茄子上，拌匀就可以上桌了。
这道凉拌茄子，咸鲜可口，还有淡淡的酸，微微的甜，是一道开胃下饭菜，夏天吃最合适了。
小贴士：
1，凉拌茄子除了把茄子蒸熟，也可以用油把大块的茄子炸熟，然后再撕成条，味道更香。只是油炸过的茄子热量会明显升高，而且操作相对蒸更复杂些。
2，调拌蒜泥汁时不需要放酱油，加了酱油的蒜泥，蒜的鲜味就被掩盖了。
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